2024ko abenduaren 9an, Donostiako Arima Hotelean HOREKA (Hoteletxeak, jatetxeak eta kafetegiak) sektoreko Jasangarritasunari buruzko Jardunaldi Teknikoa ospatu zen, Gipuzkoako Foru Aldundiko Jasangarritasun Departamentuak eta Gipuzkoako Ostalaritza Elkarteak antolatuta, Impact Hub Donostiarekin lankidetzan. Ekitaldiak sektoreko berrogeita hamar profesional baino gehiago bildu zituen, 2025ean indarrean sartuko den Elikagaien Galera eta Hondakinen Prebentzioari buruzko Lege berriak dakartzan erronkak lantzeko.

Jardunaldia hiru zatitan egituratu zen:

  1. Legearen aurkezpena eta establezimenduentzako betebeharrak: Giovanni Pitorri, HOREKASustainability Solutions-eko jasangarritasun adituak, ostalaritzako negozioek araudi berriari egokitzeko gakoak azaldu zituen.
  2. Jardunbide egokien adibideak: Gipuzkoako HOREKA sektoreko jasangarritasunaren inguruko ekimen nabarmenak aurkeztu ziren, besteak beste:
    • InJars: Erika Donázarrek eta Batirtze Pérezek praktika jasangarriak ezartzeko beren esperientzia partekatu zuten.
    • Sukaldaritzan Ekoizpen Jasangarriko Sistema: Gronx Zurriolako Ibon Leundak bere establezimenduan hartutako neurriak azaldu zituen.
  3. Gourmet Bag: Borja Esnalek, Impact Hub Donostiakoa, Gipuzkoako Jasangarritasun Departamentuak, Gipuzkoako Ostalarien Elkarteak eta Impact Hub Donostiak elkarlanean bultzatutako ekimen hau aurkeztu zuen. Gourmet Bag ontzi itzulgarri bat da, elikagaien hondakinak murrizteko eta hondakin gutxiago sortzeko diseinatua. Gaur egun, 25 udalerritan eta Gipuzkoako lurraldeko 145 establezimendutan dago martxan.

“Hondakinik onena sortzen ez dena da”

-Giovanni Pitorri-

Inaugurazioan, José Ignacio Asensio Jasangarritasuneko diputatuak nabarmendu zuen: “Urtero, Gipuzkoan 127.000 tona elikagai alferrik galtzen dira, eta horietatik HOREKA sektorea %10aren inguruko arduraduna da. Kopuru hori murriztea ez da soilik betebehar etiko eta sozial bat, batez ere gure lurraldean 20.000 pertsonak Elikagai Bankuaren laguntzaren beharra dutela kontuan hartuta, baizik eta klima-aldaketaren aurkako borrokan lehentasuna ere bada”.

Gourmet Bag bezalako ekimenek Gipuzkoa lurralde jasangarri gisa kokatzen laguntzen dute. Euskadi hirugarren autonomia erkidegoa da birziklatze-mailarik altuenarekin, %55era iritsiz, eta Gipuzkoak sektore ostalarian egindako ekintza konkretuekin ekarpen nabarmena egiten du.

Jardunaldia mahai-inguru batekin amaitu zen, non Mónica Pedreira, Trantsizio Ekologikoaren zuzendaria; Kino Martínez, Gipuzkoako Ostalaritza Elkarteko idazkari nagusia; eta Giovanni Pitorrik parte hartu zuten. Hizlariek arau-esparru berriak ezartzen dituen betebeharrei eta sektoreak jasangarritasunerako bidean aurkitzen dituen erronkei buruz eztabaidatu zuten.